Un Breton et un Bourguignon aux commandes de La Cave à Athènes

À première vue, on pourrait s’imaginer que l’excellence de la restauration française à Athènes se dévoile dans l’un des quartiers huppés tels que Kolonaki, Koukaki ou Pangrati. Or, c’est dans un container réhabilité, installé au cœur de Keramikou, que s’épanouit La Cave à Athènes, un concept à la fois audacieux et novateur. Florentin Le Noxaic et Alexis Sparacello, deux amis liés par leur passion du rugby, ont décidé de se lancer dans l’aventure il y a quatre ans, mêlant esprit entrepreneurial et amour de la bonne cuisine.

Athens Street Hub, Street food et La Cave à Athènes

Ces quatre années de gestation, qui pourraient paraître longues pour le lancement d’un concept de « street food », se sont révélées être le théâtre de défis administratifs et logistiques inédits en Grèce. En effet, aucune réglementation n’était en place concernant l’utilisation de containers comme modules de restauration. Face à ce casse-tête législatif, Alexis Sparacello a su puiser dans la ténacité et l’endurance acquises sur les terrains de rugby pour transformer les obstacles en opportunités. C’est ainsi qu’en décembre 2024, La Cave a ouvert ses portes au sein de l’Athens Street Hub de Keramikou marquant l’arrivée d’un lieu atypique où tradition et modernité se rencontrent.

Florentin et Alexis insistent sur le fait que l’option des containers n’a pas été dictée par une simple volonté de réduire les coûts. Bien au contraire, ce choix s’inscrit dans une démarche résolument écoresponsable : offrir une seconde vie à des structures industrielles en les transformant en espaces de convivialité et de restauration décalée. Pour eux, il s’agit de mettre en lumière une philosophie de développement durable qui se conjugue avec le soutien aux petits producteurs locaux. Ainsi, les œufs, poulets et agneaux mijotés par le talentueux Chef Dominique Perrot proviennent directement de la ferme grecque de Florentin, garantissant des produits frais et de qualité.

Chaque vendredi aux premières lueurs de l’aube, Florentin se rend à l’aéroport pour récupérer entre 50 et 70 kg d’huîtres Fine de Claire de Cancale et Krystales. Ces huîtres, pêchées la veille dans les eaux bretonnes et normandes, sont acheminées durant la nuit par Aegean Airlines pour offrir aux clients une expérience exceptionnelle . Passionné, il ne manque jamais d’enthousiasme en décrivant la manipulation des huîtres – entre poches, tabliers, brassage et manutention – qui en dit long sur son amour pour ce produit d’exception.

L’esprit passionné qui anime Florentin se reflète également dans le menu de La Cave à Athènes. La carte des vins, élaborée avec soin, et le choix rigoureux des fromages démontrent une recherche permanente d’excellence. Chaque plat, qu’il s’agisse de la soupe du jour ou des arrivages surprises, est pensé pour offrir une expérience gustative unique. Toujours en quête de nouveauté, Florentin projette d’enrichir sa sélection en y ajoutant un nouveau fromage ” le p’tit du Gois” concocté par un petit producteur français du sud de Nantes. Quant aux amateurs de douceurs, ils pourront bientôt savourer un kouign-amann authentique, véritable emblème de la cuisine bretonne.

La Cave à Athènes, c’est aussi l’art de marier simplicité et raffinement. Lors de ma visite, j’ai pu apprécier une coupe de champagne accompagnée d’une savoureuse soupe de poireaux, suivie de coquilles Saint-Jacques délicatement servies avec des spaghettis aux légumes. Ce festin, mijoté par le Chef Dominique Perrot – ancien chef de François Mitterrand et reconnu pour son talent lors de dîners privés dans les ambassades d’Athènes – illustre parfaitement la qualité et l’originalité de la cuisine proposée, même si les plats sont servis dans des bols en carton et des couverts en plastique, dans le respect absolu du concept « street food ».

L’ambiance conviviale et le succès fulgurant de ce lieu se constatent dès les premiers jours d’ouverture. Malgré un espace partagé avec plusieurs restaurateurs, La Cave à Athènes ne passe pas inaperçue et attire rapidement une clientèle fidèle. Fort de ce succès initial, Florentin et Alexis envisagent d’agrandir leur concept en installant deux nouveaux containers aménagés sur un étage, avec un service à table et une terrasse ouverte, afin d’offrir une expérience encore plus complète et en plein air durant les beaux jours.

Enfin, à l’occasion de la Saint-Valentin, Florentin et Dominique prévoient de ravir les amateurs de fruits de mer en proposant un plat spécial à base de homard ou une ” Caviar Gift Box “,promesse d’une soirée romantique et gourmande. Ce projet témoigne de leur volonté constante d’innover tout en restant fidèle à l’essence de la cuisine française, mêlant tradition, passion et modernité dans un cadre inattendu et décontracté.

Athens Street Hub

111, Keramikou, 10435 Athènes

Ouvert du jeudi au dimanche,

jeudi au vendredi : 14.00-23.30

week-end : 10.00-23.30

Instagram: @lacave.athens